Xanthan LM Qualität Pulver 60 g

Xanthan E 415 – vielseitiges Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmittel-Qualität

Xanthan ist ein hochwirksames Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmittel-Qualität, das von Mikroorganismen (Xanthomonas campestris) hergestellt wird und als Lebensmittelzusatzstoff E 415 zugelassen ist. Es dient als Ballaststoff, Konsistenzgeber sowie Verdickungs- und Geliermittel und ist zudem glutenfrei. Durch seine hervorragenden stabilisierenden Eigenschaften eignet es sich ideal für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche und beim Backen.

Eigenschaften und Einsatzbereiche

Xanthan sorgt für eine gleichmäßige, cremige Konsistenz und verbessert die Stabilität von flüssigen und halbfesten Lebensmitteln. Es wird unter anderem in Desserts, Marmelade, Konfitüre, Suppen, Saucen, Ketchup, Mayonnaise, bei der Eisherstellung sowie in Backwaren eingesetzt. Besonders in glutenfreien Rezepturen imitiert es wichtige Funktionen des Glutens wie Bindevermögen, Gashaltevermögen und Elastizität und kann so die Textur und das Volumen von Teigen und Backwaren verbessern. Glutenfreie Backwaren bleiben mit Xanthan länger frisch, zart und haltbar.

Anwendung und Dosierung

Je nach gewünschter Konsistenz wird Xanthan in einer Konzentration von etwa 0,1–5 % der Gesamtmenge eingesetzt. Grundsätzlich sollte Xanthan immer am Vorabend kalt in einen Teil der später anzudickenden Flüssigkeit eingerührt und zum Quellen gelassen werden. Für einen Liter Milch oder eine Mischung aus Zutaten, etwa zur Herstellung von cremigem Speiseeis, werden 100 ml der Flüssigkeit abgenommen und 0,5–0,8 % Xanthan (entspricht ca. 5–8 g, bezogen auf die Gesamtmenge) eingerührt und über Nacht quellen gelassen; am nächsten Morgen wird dieser Ansatz mit der restlichen Masse vermischt, wodurch sie ohne Klümpchenbildung eindickt.

Für schnittfeste Konfitüren werden, ausgehend von der Gesamtmenge der zu gelierenden Früchte bzw. Flüssigkeit, etwa 1,5–2 % Xanthan verwendet, ebenfalls am besten mit ca. 10 % der Flüssigkeit im Voransatz angerührt. Bei glutenfreiem Brot werden etwa 1–2 % Xanthan (bezogen auf die Gesamtmenge) in den Teig eingerührt, um eine bessere Bindung und Elastizität zu erreichen. In Konzentrationen von ca. 0,05–0,25 % sorgt Xanthan zudem für einen glatteren Teig und verhindert, dass schwere Zutaten wie Schokoladenstücke nach unten absinken.

Warn- und Sicherheitshinweise

Xanthan kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Halten Sie sich daher an die empfohlenen Einsatzmengen und testen Sie neue Rezepte zunächst mit kleineren Mengen. Bei Unsicherheiten zur Verwendung in Ihrer Ernährung wenden Sie sich an Ihre Arztpraxis oder Ihre Apotheke.

• Lebensmittel-Qualität, zugelassener Lebensmittelzusatzstoff E 415
• Glutenfreier Ballaststoff, Konsistenzgeber sowie Verdickungs- und Geliermittel
• Ideal für Desserts, Konfitüren, Suppen, Saucen, Eis und Backwaren, insbesondere glutenfrei
• Empfohlene Einsatzmenge je nach Anwendung ca. 0,1–5 % der Gesamtmenge; bei übermäßigem Verzehr kann es abführend wirken